Mis juhtub šokolaadi kuumutamisel?

Šokolaad sulab suhteliselt madalal temperatuuril – see sulab sõna otseses mõttes suus. Šokolaadi kuumutamisel kakaovõi kristallid sulavad ja šokolaad muutub vedelaks, kuid kui šokolaad liiga kuumaks saad, võib see eralduda põlenud, mustaks muutunud kakaoosakesteks ja kahvatukuldseks vedelikuks.

1. Miks kuumutatud šokolaad sulab?
2. Mis juhtub, kui šokolaaditahvel kuumutatakse ja seejärel jahutatakse?
3. Kas saate šokolaadi soojendada?
4. Kas šokolaadi sulamine muudab maitset?
5. Mis juhtub šokolaadiga kuumutamisel Ennustus 1?
6. Mis on šokolaadi keemistemperatuur?
7. Mis on kokkutõmbumine šokolaadis?
8. Mis juhtub, kui šokolaad on maha jahtunud?
9. Miks šokolaad ei sula?
10. Kuidas ülekuumenenud šokolaadi parandada?
11. Kas šokolaadi saab mikrolaineahjus küpsetada?
12. Kas on võimalik süüa sulatatud šokolaadi?
13. Mis juhtub, kui te šokolaadi ei karasta??
14. Mis vahe on sulaval šokolaadil ja tavalisel šokolaadil?

Miks kuumutatud šokolaad sulab?

Šokolaadi sulamistemperatuur jääb vahemikku 86 °F kuni 90 °F. See on oluliselt madalam kui inimkeha keskmine temperatuur, mis on 98 kraadi.6 °F, nii et käest tulev kuumus tõstab šokolaadi temperatuuri ja paneb selle sulama.

Mis juhtub, kui šokolaaditahvel kuumutatakse ja seejärel jahutatakse?

Šokolaad on karastatud (st.e. kuumutatakse ja jahutatakse, et parandada selliseid omadusi nagu konsistents või kõvadus) ning selle protsessi käigus muudetakse kakaovõi struktuuri. Tempereerimise esimene samm on šokolaadi kuumutamine/sulatamine, mis hävitab kakaovõi kristallid.

Kas saate šokolaadi soojendada?

1. samm: lõigake šokolaad väikesteks tükkideks ja asetage mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi. 2. samm: mikrolaineahjus 70% võimsusega 1 minut. Eemaldage mikrolaineahjust ja segage. 3. samm: jätkake mikrolaineahjus 30-sekundiliste sammudega, sageli segades, kuni šokolaad on täielikult sulanud.

Kas šokolaadi sulamine muudab maitset?

"Uus kuju võib tähendada, et šokolaad sulab kiiremini, kuna see kuumeneb suus kiiremini. See muudaks maitset."Teema kohta on tehtud uuringuid. ... "Kui see sulab suus kiiremini, jõuaks šokolaadis sisalduva kakao kuivainetest õli kiiremini maitsemeeltele.

Mis juhtub šokolaadiga kuumutamisel Ennustus 1?

Šokolaadi kuumutamisel rikub soojusenergia selle korrastatud kristallstruktuuri, mistõttu see sulab vedelikuks. ... Saadud struktuur koosneb peaaegu täielikult beetakristallidest, mis muudavad šokolaaditahvlid kõvaks ja läikivaks.

Mis on šokolaadi keemistemperatuur?

86–90 kraadi Fahrenheiti järgi on šokolaadi sulamistemperatuur oluliselt madalam kui inimese kehasoojus. See seletab, miks see tavaliselt sulab, kui inimesed hoiavad seda liiga kaua käes. Enamik šokolaadi sulab kõige paremini vahemikus 104–113 kraadi Fahrenheiti.

Mis on kokkutõmbumine šokolaadis?

Hea kokkutõmbumine vormimiseks. Šokolaad on karastatud, kui 2-4% kakaovõist on stabiilses kristallvormis. Kakaovõikristallidel on neli kuni kuus erinevat vormi ja igaüks neist on ainulaadne. sulamistemperatuur, karakteristikute kogum ja stabiilsuspunkt.

Mis juhtub, kui šokolaad on maha jahtunud?

Tempereeritud šokolaad tõmbub jahutamisel veidi kokku, mis võimaldab sellel vormidest kergesti välja libiseda. Šokolaadile läikiva, läikiva välimuse ja krõbeda saamiseks, kui purustate šokolaadi.

Miks šokolaad ei sula?

Šokolaad on sulanud, lihtsalt ei talu väikseid veepiisku. ... Mõnikord töötab šokolaadi sisse supilusikatäie sooja vett vispeldamine, seejärel lisa teelusika kaupa vett, kuni šokolaad on ühtlane. Või proovige lisada paar tilka taimeõli või selitatud võid (kuna selle veesisaldus on eemaldatud).

Kuidas ülekuumenenud šokolaadi parandada?

Kui šokolaad on kinni jäänud, kuna see on ülekuumenenud, proovige segada paar tükki tahket šokolaadi (see ei toimi, kui šokolaad on niiskusest kinni jäänud). Või rasva lisamine šokolaadile võib selle tagasi tuua – ideaalne rasv kasutamiseks on kakaovõi, aga kui sul seda pole, proovi taimeõli.

Kas šokolaadi saab mikrolaineahjus küpsetada?

Šokolaadi sulatamiseks ja temperatuuri hoidmiseks järgige neid lihtsaid samme. - Asetage peeneks hakitud šokolaad mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi. - Mikrolaineahi 20% võimsusel 15 sekundit; eemalda kauss mikrolaineahjust ja sega.

Kas on võimalik süüa sulatatud šokolaadi?

Kommid on ohutud süüa, nii et saate neid kotist välja süüa. ... Maitsestatud kommisulad on palju paremad dekoratiivšokolaadina kui suupistena.

Mis juhtub, kui te šokolaadi ei karasta??

Kui šokolaadi ei tempereerita korralikult, on kakaovõi kristalliseerumine kontrollimatu ja ebaühtlane, mille tulemuseks on ebaatraktiivne šokolaad, mis on tuhm või valgete triipudega. Karastamata šokolaad võib tunduda kare või kleepuv ning kooki, peaaegu nätske tekstuuriga.

Mis vahe on sulaval šokolaadil ja tavalisel šokolaadil?

Šokolaadi sulamisel molekulid eralduvad. Šokolaadi tempereerimisel ühendate need molekulid uuesti kokku, nii et teie šokolaad kõveneb läikiva ja karge viimistlusega.