Mis on protsessi nimi, mis võimaldab kakaoubadel saada neile iseloomulikku pruuni värvi?

Kuivatamise käigus tekib polüfenoolide ensümaatilise oksüdatsiooni tõttu mitte ainult kakaoubadele, vaid ka šokolaadile iseloomulik pruun värv. Kuivamiskiirus on kakaoubade kvaliteedi jaoks väga oluline.

1. Mis on kakaoubade protsess?
2. Mis juhtub kakaoubade käärimisprotsessis?
3. Mis on tumeda šokolaadi valmistamise protsess?
4. Kuidas kakaooad pruuniks lähevad?
5. Kuidas nad töötlevad kakaoube pulbriks?
6. Mitu etappi hõlmab kakao töötlemine?
7. Kus kakaooad kääritatakse?
8. Millist tüüpi käärimine toimub šokolaadis?
9. Mida toodetakse peamiselt käärimise käigus?
10. Kuidas kakaod kogutakse ja töödeldakse?
11. Mis on šokolaadi tootmine?
12. Miks šokolaad on pruun?
13. Mis on conching ja kes selle välja mõtles?
14. Kes avastas kakaooad?
15. Milliseid tooteid valmistatakse kakaoubadest?
16. Kas kakaod on töödeldud Ghanas?

Mis on kakaoubade protsess?

Protsess hõlmab koka kogumist, koka rafineerimist kakaoubadeks ja kakaoubade saatmist tootmistehasesse puhastamiseks, juhendamiseks ja jahvatamiseks. Seejärel imporditakse või eksporditakse neid kakaoube teistesse riikidesse ja muudetakse erinevat tüüpi šokolaaditoodeteks (Allen, 1994).

Mis juhtub kakaoubade käärimisprotsessis?

Kakao kääritamise tehnikad hõlmavad ekstraheeritud viljaliha asetamist mattidele või ämbritesse kuivama. ... Jättes need käärima, muutub ubade alkohol äädik- või piimhappeks. Kui hape imbub ämbrisse lõigatud aukudest või läbi mattide, suureneb maitse tase.

Mis on tumeda šokolaadi valmistamise protsess?

Tume šokolaad on šokolaadivedeliku, kakaovõi, väikese koguse suhkru ja vanilje kombinatsioon. Tekstuuri ühtlustamiseks pressitakse segu raskete terasrullide alla. Seejärel läbib see kongimise.

Kuidas kakaooad pruuniks lähevad?

Käärimisprotsessis akumuleeruva kuumuse tõttu kaotavad kakaooad suurema osa lillakast toonist ja muutuvad enamasti pruuniks ning koorega on kleepunud, mis sisaldab puuvilja viljaliha kuivanud jääke. See nahk vabaneb kergesti pärast röstimist tuulutamisega.

Kuidas nad töötlevad kakaoube pulbriks?

Kakaopulbri valmistamise peamine tootmisprotsess: Kakaoubade röstimine - koorimine & purustamine (kakao nibs) - jahvatamine (kakaovedelikuks) - õli pressimine - pulbri jahvatamine. GELGOOG on pühendunud kakaopulbri töötlemise masinate tootmisele, et valmistada täiustatud masinaid.

Mitu etappi hõlmab kakao töötlemine?

Kakaoubade töötlemise 11 etappi.

Kus kakaooad kääritatakse?

Sageli kääritavad kakaokasvatajad ube hunnikutes. Nad valisid tasase ja kuiva koha, katasid selle banaanilehtedega, tegid hunniku kakaoube ja katasid hunniku banaanilehtedega. Oad käärivad hästi, kui hunnikut aeg-ajalt segada. Palju parem on ube kastides kääritada.

Millist tüüpi käärimine toimub šokolaadis?

Šokolaadis on kääritamine protsess, mis loob aroomid, julge maitse ja rikkaliku värvi. On kaks etappi: alkohol ja äädikhape. Esiteks muudab looduslik pärm kakao viljalihas olevad suhkrud alkoholiks. Seejärel oksüdeerivad bakterid alkoholi äädikhappeks.

Mida toodetakse peamiselt käärimise käigus?

Biokeemiline ülevaade

Fermentatsioon reageerib NADH endogeense orgaanilise elektroni aktseptoriga. Tavaliselt on see püruvaat, mis moodustub suhkrust glükolüüsi teel. Reaktsiooni käigus tekib NAD⁺ ja orgaaniline toode, mille tüüpilisteks näideteks on etanool, piimhape ja gaasvesinik (H₂) ja sageli ka süsihappegaasi.

Kuidas kakaod kogutakse ja töödeldakse?

Kakao koristamine

Saagikoristus hõlmab küpsete kaunade eemaldamist puudelt ja nende avamist märgade ubade eraldamiseks. Kaunad koristatakse käsitsi, tehes hästi teritatud teraga läbi varre puhta lõike. ... Kaunad avatakse ubade eemaldamiseks nädala kuni 10 päeva jooksul pärast koristamist.

Mis on šokolaadi tootmine?

Šokolaadi tootmisprotsess koosneb kääritamisest, kuivatamisest, röstimisest, kakaoubade jahvatusest, kõikide koostisosade (kakaomass, suhkur, kakaovõi, emulgaatorid, aroomi- ja vajadusel piimakomponendid) segamisest, keevitamisest ja karastamisest.

Miks šokolaad on pruun?

Aruannete kohaselt saavad šokolaadid pruuni tooni kakao tahke sisalduse tiheduse tõttu. See tihedus jagab pruuni šokolaadi veel kahte tüüpi: piima- ja tumeda šokolaadi.

Mis on conching ja kes selle välja mõtles?

Conching oli Šveitsi šokolaadimeistri Rodolphe Lindti (1855-1909) leiutatud protsess. Šokolaadisegu pandi rullveskisse, mis liigutas ja õhutas šokolaadi 3 päeva. Selle protsessi käigus soojendas segu segu ja seetõttu vedeldas see.

Kes avastas kakaooad?

Üks lugu ütleb, et Christopher Columbus avastas kakaooad pärast seda, kui oli kinni pidanud kaubalaeva reisil Ameerikasse ja tõi oad 1502. aastal endaga Hispaaniasse tagasi. Teine lugu räägib, et Montezuma õukonna asteegid tutvustasid Hispaania konkistadoor Hernan Cortesele šokolaadi.

Milliseid tooteid valmistatakse kakaoubadest?

Töödeldud kakaoubadest saadakse vedel pasta ehk liköör, millest valmistatakse kakaopulber ja šokolaad. Šokolaadi müüakse otse tarbijale tahkete söögišokolaaditahvlitena, pakendatud kakaona ja küpsetusšokolaadina.

Kas kakaod on töödeldud Ghanas?

Ghana on viimastel aastatel suurendanud oma kakao töötlemist 200 000 tonnilt 400 000 tonnini 2019. aastal, kuid see jääb enamasti pooltoodete faasi. Suurem osa šokolaaditahvli väärtusest tekib endiselt välismaal. Põhjuseks on kakao tähtsus Ghana valuutatulu jaoks.